In één klap van Ikea-mes naar samurai-standaard

Als je nog steeds met dat setje gratis messen uit de supermarkt staat te ploeteren, voelt deze MITSUMOTO SAKARI set alsof je van een klapzaag naar een fijn houtbewerkingsmes gaat. In de doos zitten vier serieuze spelers: een 22 cm Gyuto (de Japanse allrounder), een 19 cm Santoku (razendsnel voor groenten en vlees), een 18 cm Nakiri (pure groentesnijmachine) en een 14 cm schilmes voor het fijne priegelwerk. Geen pizzaroller, geen rare tomatensnij-gimmick, gewoon vier nuttige messen waar een serieuze thuiskok inderdaad wat mee kan.

De bladen zijn gesmeed uit 3 lagen 9Cr18MoV hoog koolstofstaal, met een opgegeven hardheid van 58 tot 60 HRC. In keukenmensentaal: dit is duidelijk aan de harde kant. Dat betekent scherp, dun en snijplezier, zolang je ze netjes gebruikt en goed onderhoudt. De achtkantige handgrepen van zuurhout geven het geheel een klassieke Japanse uitstraling en liggen volgens kopers prettig in de hand. Kortom, geen flitsende keuken-tv-glitter, maar serieuze messen die je respect eisen.

Het hart van deze set is het staal. 9Cr18MoV is een hoogwaardig roestvrij staal met veel koolstof en chroom. In de praktijk betekent dat: het kan scherp geslepen worden, het houdt die scherpte beter vast dan de gemiddelde budgetmessenset, en het roest niet bij het eerste druppeltje uiensap. De fabrikant combineert dat met traditionele smedetechnieken en een gesmede constructie, wat de messen een solide, betrouwbare basis geeft. Geen licht blikkerig gevoel, maar degelijke snijders waar je niet bang voor hoeft te zijn als je een pompoen of een dikke kool te lijf gaat.

Je krijgt vier verschillende lemmetvormen, wat voor een serieuze thuiskok erg logisch is. Gyuto en Santoku pakken 90 procent van je dagelijkse werk, de Nakiri is ideaal als je veel met groenten werkt, en het schilmes is je kleine hulpje voor alles rond schillen, trimmen en fijnsnijwerk. De set wordt geleverd met professionele messenolie, wat meteen een hint geeft: dit spul is geen vaatwasser-fodder. De fabrikant zegt het ook duidelijk: niet in de vaatwasser, na gebruik met de hand wassen, goed drogen en bij langere pauzes licht oliën en droog bewaren. Als je daar geen zin in hebt, is de meerprijs zonde van je geld.

De prijs is stevig, zelfs met 21% korting, maar je betaalt hier vooral voor het staal, de smeedkwaliteit en het feit dat je een complete basisset krijgt in plaats van losse messen bij elkaar sprokkelen. Kopers zijn uitgesproken positief over de scherpte en de kwaliteit, en met 4,5 sterren bij de reviews lijkt de set ook in het dagelijks gebruik te leveren wat hij belooft. Zie het als een investering: als je hier zuinig op bent, is dit eerder een jarenlange keukenpartner dan een wegwerpset.

Deze MITSUMOTO SAKARI 4-delige Japanse messenset is een heel logische keuze als je serieus kookt, graag met scherp en precies gereedschap werkt en bereid bent je messen met de hand te wassen, te drogen en af en toe te oliën. Dan krijg je een scherpe, uitgebalanceerde set die vrijwel al je snijtaken dekt en er ook nog eens fraai uitziet op je aanrecht, mits je zelf voor een blok of magneetstrip zorgt. Ben je meer van kant-en-klare blokken, mik je messen in de vaatwasser en snij je vrolijk op glazen snijplanken, dan is dit zonde van je geld. In dat geval kun je beter een goedkopere, vergevingsgezinde set nemen en deze Japanse zwaargewichten laten voor wie echt met hun messen wil werken.